recette à venir

Voici une recette de glacage que j'aime particulièrement : la crème au beurre a la meringue suisse. Elle est facile a faire, ne nécessite que très peu d ingrédients et permet de réaliser de très jolis decors. Je vous mets le detail de la recette très prochainement. Promis. 

 Bonjour me revoila avec une superbe recette de ... Fondant au chocolat...

Je suis certaine que vous allez l adorer.

je vous mets le detail tres prochainement.

Voici le magnifique framboisier que j'ai réalisé pour fêter l'arrivée du printemps ... 

La recette est la même que pour le fraisier cliquez ici, seul le montage est un tout petit peu différent puisqu'il n'y a pas de fruits à mettre autour du framboisier. Les framboises sont uniquement à l'intérieur. J'ai utilisé des framboises surgelées mais vous pouvez en utiliser des fraiches si vous le souhaitez.

Pour la décoration, j'ai choisi de couvrir le contour avec des amandes effilées que j'ai fait griller dans une poele seche. J'ai réalisé un miroir avec du coulis de framboise comme pour le fraisier cliquez ici. J'ai disposé quelques framboises fraiches sur le dessus que j'ai ensuite nappées avec du nappage neutre. J'ai ensuite décoré avec de la chantilly à la poche à douille. Je suis plutôt contente du résultat.

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A bientôt !

Troooop bonne cette tarte et surtout troooop facile !

Pour un cercle de 20cm

Pour la pâte sucrée :

100g de beurre mou

80g de sucre glace

200g de farine T55

40g d'oeuf (pour info 1 oeuf fait environ 50g)

Mélanger le tout sans trop travailler la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo environ 1h00 (ou 30mn au congelateur).

Pour la crème d'amandes :

75g de sucre

75g de beurre pommade

75g de poudre d'amandes

75g d'oeufs

Mélanger le tout.

Pour la garniture :

1 boite de poires au sirop en conserve

1 petite poignée d'amandes effilées

Montage et cuisson :

Etaler la pâte et foncer un cercle de 20cm que vous aurez posé directement sur la plaque de cuisson

Verser la crème d'amandes 

Découper des demi-poires au sirop en fines tranches dans le sens de la largeur

Soulever les demi-poires en glissant délicatement un couteau dessous et les disposer sur la crème d'amandes

Parsemer d'amandes effilées

Enfourner à 180°C pendant 20 à 30mn environ

Placer sur une grille et laisser refroidir complètement

Nappez avec du nappage neutre et saupoudrez le tour de sucre glace

Petites astuces :

Si les bords de votre tarte ne sont pas réguliers, vous pouvez les limer avec une rape type microplane (ou autre rape du même genre).

Pour la décoration, je vous conseille d'acheter du sucre glace spécial patisserie. Celui-ci résiste à l'humidité alors que les autres sucres glaces fondent au contact du nappage.

S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la congeler. Le mieux étant de foncer un cercle avec la pâte, le couvrir d'un film alimentaire et le mettre au congélateur. Lorsque vous voudrez faire une tarte, vous n'aurez qu'à sortir le cercle du congélateur, faire votre crème d'amandes en 5mn et mettre au four (même si la pâte est encore congelée, elle décongèlera au four). Si vous avez besoin de votre cercle, attendez que la pâte soit congelée avant d'enlever le cercle. 

Vous pouvez préparer vous même vos poires au sirop. Pour ce faire épluchez, épépinez et coupez 3 poires en 4. Les pocher dans un sirop réalisé avec 1/2 litre d'eau, 150g de sucre et une gousse de vanille. Les laisser pocher jusqu'à ce qu'elles aient absorbé presque tout le sirop et quelles soient devenues bien tendres. Les laisser refroidir avant de les utiliser.

Vous pouvez réaliser cette tarte avec un autre fruit comme des pommes par exemple. 

N'oubliez pas de me laisser vos commentaires !

Bonne dégustation !

La saison des fraises arrive ! C'est l'occasion de réaliser cette superbe recette de tartelettes. Promis vous ne serez pas déçus !

Pour la pâte à tarte sucrée :

100g de beurre

80g de sucre glace

200g de farine

40g d'oeuf

2g de sel

Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.

La couvrir d'un film alimentaire et la conserver au frigo au moins 1h00 (ou au congélateur une petite demi heure si on est vraiment pressé).

Pour la crème d'amandes :

50g d'oeuf

50g de poudre d'amande

50g de sucre

50g de beurre

Mélanger le tout. Mettre de côté.

Pour la crème patissière :

120g de sucre

60g de maizena

2 oeufs + 1 jaune

1/2 l de lait

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'autre moitié du sucre et la maizena.

Verser le lait chaud sur la préparation et battre au fouet avant de verser le tout dans la casserole.

Remettre sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème devient epaisse, la retirer du feu et la verser dans un plat recouvert de film alimentaire.

Couvrir la crème au contact (c'est à dire directement sur la crème et non pas sur le plat) avec le film alimentaire.

Mettre au frigidaire jusqu'à complet refroidissement. 

Montage et cuisson :

Etaler la pâte et foncer des cercles (ou un grand cercle) ; y verser un peu de crème d'amandes avant de mettre au four à 180°C environ 30 mn.

Laisser les tartelettes refroidir sur une grille. Lorsqu'elles sont complètement refroidies, dresser la crème patissière sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille;

Lavez les fraises. Sechez-les avec un papier essuie-tout. Coupez les sur la longueur après les avoir équettées. 

Disposez les joliement sur la crème patissière. Nappez les fraises avec du nappage neutre. Vous pouvez saupoudrez le tour des tartelettes avec un peu de sucre glace pour faire jolie.

Astuces :

Je vous conseille de napper vos fraises avant de les déposer sur la crème patissière, ce sera plus pratique.

Si les bords de vos tartelettes ne sont pas nets, vous pouvez les limer (avant de les garnir bien sûr) avec une râpe type microplane.

N'hesitez pas à laisser vos commentaires sur cette recette !

A bientot !

 Des chouquettes pour le goûter ça vous tente ?

Ingrédients :

125g d'eau

125g de lait

100g de beurre

150g de farine

250g d'oeufs (environ 5)

3g de sel (important)

Dans une casserole, mettre à bouillir ensemble le lait, l'eau, le sel et le beurre en morceaux. 

Retirer du feu et verser la farine d'un seul coup. Remuer energiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 

Ajouter les 4 premiers oeufs 1 à 1 en remuant energiquement après chaque oeuf. 

Vérifier l'élasticité de la pâte. Prenez une cuillère à soupe de pâte et retournez la. La pâte ne doit pas tomber. Elle doit descendre et faire un bec d'oiseau mais ne jamais tomber. 

Si la pâte n'est pas assez élastique, battez le 5ème oeuf en omelette et ajouter de l'oeuf petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance. Il ne sera peut être pas nécessaire de mettre le 5ème oeuf entièrement. Attention toutefois à ne pas rendre la pâte trop liquide. 

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille ronde et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Penser à les espacer.

Avec une cuillère à café, badigeonner les choux avec 1 euf entier et, par ce même geste, applatir les éventuels pics que vous aurez laissé en dressant vos choux.

Parsemer de billes de sucre.

Enfourner 15mn environ à 180°C. Elles doivent être bien dorées !

Astuces :

Vous pouvez utiliser un robot pour pétrir la pâte lorsque vous ajoutez les oeufs. Cela ne veut pas dire que vous pouvez les mettre tous d'un coup. Il faut les ajouter un à un et bien pétrir entre chaque oeuf.

Pour que vos choux soient tous de la même taille vous pouvez utiliser un tapis à macarons ou réaliser votre propre gabarit en dessinant des ronds sur du papier cuisson. 

Pour les plus gourmands, vous pouvez fourrer ces choux avec de la crème patissière ou de la crème mousseline (pour cela ils devront être bien froids). 

Vous pouvez trouver des billes de sucre dans certaines grandes surfaces comme Leclerc ou Auchan au rayon sucre bien sûr !

Bonne dégustation !

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;) 

Vous allez épater votre entourage avec cette recette de croissants :

Ingrédients :

1kg de farine

25g de levure

25g de sel

540g de lait

110g de sucre

75g de beurre légèrement fondu (froid)

500g de beurre pour le tourage (82% de matière grasse minimum)

Quelques batonnets de chocolat pour les pains au chocolat. Attention ce sont des batonnets spéciaux. Ne pas utiliser du chocolat classique car il ne tiendra pas à la cuisson.

Pour la détrempe à réaliser la veille (ou 3h00 minimum avant) :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède (pris dans les 540g) et la verser dans le bol du robot à pétrir. 

Verser par dessus la farine tamisée.

Mettre le sucre d'un côté et le sel de l'autre (ne pas les faire se toucher)

Ajouter le lait et le beurre légèrement fondu (les 75g).

Pétrir à vitesse moyenne.

La pâte est collante. La sortir du robot et petrir un peu à la main. 

Faire une boule et la couvrir d'un film alimentaire. 

La laisser à température ambiante environ 20mn puis retravailler un peu la pâte à la main. 

Couvrir de nouveau d'un film alimentaire (pas trop serré car la pâte va gonfler).

Placer au frigo pour la nuit de préférence ou pour minimum 3h si on est pressé.

Pour le tourage 3 tours (1 simple puis 1 double) :

Sortir le beurre 20mn avant de commencer le tourage. 

Applatir le bloc de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le remettre au frigo en attendant d'applatir la pâte. 

Applatir la pâte en réalisant une forme de rectangle 

Placer le beurre au milieu puis plier les deux bords en portefeuille. 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo 20mn

Vous venez de réaliser le tour simple.

Sortir la pâte du frigo et placer la pâte devant vous comme un livre, c'est à dire les bords coupés vers le haut et les bords pliés sur le côté)

Etaler la pâte en rectangle assez long et commencez le tour double :

Rejoindre le bord du haut et celui du bas environ aux 3/4 de la pâte sans les chevaucher. 

Plier ensuite la pâte en deux.

Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo 20mn. 

Détailler la pâte :

Sortir la pâte et la placer de nouveau comme un livre.

Applatir la pâte sur 50cm de longueur et 40cm de largeur

Couper la pâte en deux sur la longeur afin d'obtenir deux bandes de 20X50cm

Pour la première bande, détaillez les croissants : des triangles de 12cm de largeur sur 20cm de hauteur

Fendre en deux sur 1cm, avec un couteau, la base du triange afin d'obtenir comme une tour eiffel. Partir de cette fente pour rouler le croissant en roulant vers l'extérieur. 

Placer sur le plat à four recouvert de papier cuisson.

Pour la deuxième bande, détaillez des pains au chocolat : des rectangles de 8cm de largeur sur 20cm de hauteur (ou de la même largeur que vos batonnets de chocolat)

Placer 1 batonnet de chocolat à l'extremité rouler une fois. Placer une second batonnet de chocolat puis finir de rouler le pain au chocolat. 

Badigeonner délicatement les croissants et les pains au chocolat avec un oeuf entier puis laisser reposer 2h00 à température ambiante.

Badigeonner une nouvelle fois et cuire à 200°C 15 à 20mn

Astuces : 

Vous pouvez congeler les croissants et pains au chocolat directement après les avoir façonnés. Il vous faudra les sortir du congélateur 3h00 avant de les mettre en cuisson.

Pour des mini-viennoiseries vous pouvez réduire la taille de moitié.

Je vous mettrai des photos des différentes étapes dès que je referai cette recette.

N'hesitez pas à commenter cette recette !

Bonne degustation !